Bột thạch rau câu Philippines,thạch sương sáo,hạt é,bột gelatin,đường nho Pháp làm tào phớ

Số điện thoại của em Thúy: 0974.69.96.16

- 1 gói 50g giá 15k/gói.
- Các mẹ ủng hộ em nhé! Hàng đảm bảo,an toàn.Cách dùng :Với mỗi gói sương sáo 50g, bạn có thể nấu với 100g đường và khoảng 1 lít nước (tùy thích đặc, lỏng mà gia giảm lượng nước), nấu sôi cho tan đường, khuấy đều tay, sau đó đổ ra khuôn (hoặc ly, chén…), chờ 15 - 20 phút, hỗn hợp trên sẽ đông lại thành khối có màu đen tuyền (sương sáo). Ưu điểm của bột sương sáo này là người nấu sẽ dễ dàng chủ động trong vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Thìa này em dùng để đong bột:
+) Bột thạch : 1 thìa = 10g bột
+) Bột gelatin : 1 thìa đầy = 10g bột ( Bột gelatin nhẹ hơn bột thạch)

- Dùng vỏ hộp sữa chua ba vì:
+) Bột thạch: Đầy 1 hộp = 80g bột
+) Bột gelatin : Đầy 1 hộp = 70g bột

Gelatine:
1) Liều lượng :
Điểm này là điểm khó nhất, vì mỗi nhà sản xuất là có một quy cách và liều lượng riêng, tốt nhất là làm theo hướng dẫn trên bao bì. Nhưng cơ bản là:
Cứ mỗi 10g gelatin bột có thể làm đông 500ml chất lỏng.
Đối với bột tỷ lệ quy định của nhà sản xuất là : 22 - 25g cho 1 lít chất lỏngChú ý với bột gelatin:
- Bột gelatin rất khó xác định tỷ lệ chính xác cho từng món vì thế phải theo tỷ lệ riêng từng món.
- Tuyệt đối ko được đun sôi hoặc đổ vào hỗn hợp đang sôi vì lúc đấy gelatin sẽ mất tác dụng tạo đông.
- Nên ngâm gelatin với 1 ít nước lạnh ( nước đun sôi để nguội) cho nở khoảng 5 - 10 phút . Sau đó đổ gelatin đã ngâm vào hỗn hợp nước cần làm đã đun sôi để nóng âm ấm ngoáy đều cho gelatin tan hết và đổ vào khuôn sau đó cho vào tủ lạnh cho nhanh đông các mẹ nhé!

Cách sử dụng gelatine không phải là quá khó nhưng rõ ràng là không dễ cho những ai mới "vào nghề". Bản thân tôi cũng trầy trật mãi với gelatine, và may mà tôi được các bạn trong hội bánh webtretho tư vấn rất kỹ, cộng thêm tìm hiểu trên internet và cuối cùng là ... đi học một lớp làm bánh ngọt do một đầu bếp bánh tại khách sạn Intercontinental TP HCM đứng lớp, nên giờ đây có một chút thông tin để chia sẻ với các bạn.
Gelatine là một chế phẩm tạo ra từ chất collagen được chiết xuất từ da và xương của động vật (vì vậy quý vị nào mà đang ăn chay thì đừng xơi mousse hoa quả hoặc là thạch panna cotta nhé, khi đó bạn phải dùng agar agar làm từ rong biển mới hợp lệ, nhưng agar sẽ không cho độ dẻo mềm như gelatine). Gelatine được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Rõ ràng nó là một sản phẩm an toàn cho sức khỏe con người.
Gelatine trong thực phẩm được chế biến thành 2 dạng :
Dạng lá, trong suốt

(photo : internet)
Và dạng bột (như cát)

(photo : internet)
Hai loại nói trên có hoạt tính, mùi vị và cách sử dụng khác nhau. Nhiều người nói, loại bột có mùi hôi hơn loại lá, có người nói ngược lại, bản thân tôi thì thấy "lá" hôi hơn "bột". Tuy nhiên, khi sử dụng, có "mánh" để làm giảm mùi hôi đáng kể. Đó là : hạn chế làm nóng chảy gelatin bằng lò vi sóng mà nên trộn trực tiếp nó vào một hỗn hợp nóng của công thức để nó tan chảy ra trong hỗn hợp đó luôn (ví dụ : dâu xay đun nóng). Tuy nhiên, có một số công thức không hề có hỗn hợp nóng chảy nào để mà trà trộn cả, nên đành phải melt gelatin ra thôi.
Và khi trộn melted gelatin vào một hỗn hợp mát lạnh cũng phải có "mánh" luôn, nếu không gelatin sẽ mau chóng đông lại, làm hỗn hợp lợn cợn. Đó là : múc một lượng nhỏ hỗn hợp mát ra (ví dụ : whipped cream), cho vào cái chén gelatin đã tan chảy, ngoáy đều nhanh tay cho gelatin tan ra trong cream, thêm chút cream nữa, lại ngoáy đều, sau đó trộn ngược lại vào cả thố cream thôi thì sẽ mịn mượt, an toàn.
Để xem loại lá và loại bột còn khác nhau thế nào nữa nhé :

1) Liều lượng :

Điểm này là điểm khó nhất, vì mỗi nhà sản xuất là có một quy cách và liều lượng riêng, tốt nhất là làm theo hướng dẫn trên bao bì. Nhưng cơ bản là cứ mỗi 10g gelatin bột có thể làm đông 500ml chất lỏng.
Gelatin lá thường thì dùng trọng lượng tương đương, tức là ... cân xem 1 lá nặng bao nhiêu, rồi nhân lên cho đủ 10g thôi.
Liều lượng trên là dành cho các loại mousse, pudding phải đổ khuôn, cần đứng form (dùng nhiều hơn càng tốt, càng an toàn), còn nếu bạn chỉ làm loại mousse, pudding đổ trong ly, dùng thìa xúc ra ăn thì lượng gelatin dùng ít hơn.
Nói đi nói lại, vẫn phải "thòng" thêm một câu : do chất lượng gelatin ở mỗi nơi sản xuất mỗi khác nhau, nên tốt nhất là ta phải làm thử, khi đã thành công rồi thì cứ "chết dính" với loại & liều lượng mà mình đã làm quen rồi thì mới tuyệt đối an toàn.

2) Cách sử dụng :

- Lá : cắt nhỏ, ngâm với một chút nước lạnh, khi lá mềm thì vớt ra, đổ bỏ nước lạnh đi, trộn ngay vào hỗn hợp nóng hoặc melt trong lò vi ba. Melt ở chế độ heat, khoảng 30 giây thôi, lấy ra thăm chừng xem được chưa rồi mới quay tiếp.
- Bột : rắc lên 1 bát nước lạnh (ít nước thôi, khoảng vài thìa cafe), rồi dùng muỗng trộn đều, lúc này gelatin sẽ hút nước, nở phình lên thành 1 cục deo dẻo, kệ nó, cho cái cục này vào hỗn hợp nóng của công thức và khuấy đều hoặc bỏ cục này vô lò vi ba để melt.
Các sản phẩm có dùng gelatin cần để ngăn mát tủ lạnh qua đêm (tối thiểu là 8 tiếng) để nó đông lại. Nếu trong công thức có trái cây, nên xay nhuyễn, nấu sôi trái cây trước khi trộn vào công thức, vì một số trái cây chua có loại enzyme phá hủy kết cấu của gelatin, làm cho gelatin không đông được. Ngoài ra, trái cây được nấu sôi cũng làm cho sản phẩm được bảo quản lâu hơn.
Bột thạch philippinestỷ lệ chuẩn là 50g với 3 lít nước và 500g đường,thạch dừa thì 50g với 3,5 lít nước ( chất lỏng như sữa...)Mẹ nào mới làm có thể cho ít nước hơn thì thạch sẽ rắn hơn và dễ làm hơn nhé!
Video cách làm thạch dừa xiêm các mẹ nhé!

Cách làm tào phớ bằng đường nho:
Đường nho GDL

Sản phẩm - Soylove

Glucono delta-lacton (viết tắt GDL) là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên. Đường nho GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và r*** vang.

Do có tính axít nên nó bổ sung vị thơm nồng cho thực phẩm, mặc dù nó có vị chua bằng khoảng một phần ba của axít citric. Nó bị chuyển hóa thành glucoza; một gam đường nho GDL là tương đương với một gam đường. Glucono-delta-lacton, khi hòa tan trong nước nhanh chóng chuyển sang trạng thái cân bằng động với axít gluconic, làm cho dung dịch trở thành hỗn hợp của axít này với đường nho GDL. Tốc độ thủy phân đường nho GDL tăng lên do nhiệt và pH cao.

Khi nếm đường nho GDL ban đầu có vị ngọt rồi chuyển dần sang chua. Đường nho GDL thủy phân trong nước thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn. Chính vì vậy, dùng đường nho GDL làm tào phớ rất mịn và đẹp. Không có mùi hậu vị như dùng nước muối Nigari của Nhật, thạch cao Gypsum hay đường Gelatine.

Hỏi và Đáp về tào phớ

Đường nho GDL được làm từ gì?

Đường nho GDL được chiết xuất, kết tinh từ quả nho hoặc mật ong, giống như đường kính được kết tinh từ cây mía, củ cải đường...

Mỗi mẻ tào phớ 130g đỗ Miên thì cần pha bao nhiêu đường nho GDL?

Tỷ lệ đường nho GDL thích hợp là 1.5 đến 3 phần nghìn. Mẻ tào phớ 130g đỗ Miên thì cần 1 đến 1.5 thìa cafe đường nho GDL. Không có thìa cafe thì đong bằng 1 đến 1.5 thìa sữa chua Vinamilk.

Tôi dùng đường nho GDL làm tào phớ thì phải dùng loại đậu nành nào mới ngon?

Làm tào phớ thì phải dùng đỗ Miên. Tào phớ làm bằng đỗ Miên có vị ngon khó quên!

Làm tào phớ bằng đường nho GDL có vị tanh như dùng Gelatine không?

Đường nho GDL cho vào nước sẽ biến thành nước chua để đông kết nước đậu. Nó không để lại hậu vị, nên tào phớ vẫn giữ được mùi thơm khó quên của nước đậu làm từ đỗ Miên.

Tôi dùng chanh làm tào phớ có được không?

Không. Chanh chỉ dùng làm đậu phụ.

Nên pha đường nho GDL khi nào?

Chỉ pha đường nho GDL nước khi chuẩn bị đổ nước đậu. Dùng nước đun sôi để nguội, không được dùng nước nóng. Đường nho GDL vào nước sẽ chua, càng nóng càng nhanh chua, tào phớ sẽ không đông được.

Theo ciffob.com

CÁCH LÀM TÀO PHỚ BẰNG ĐƯỜNG NHO

Công thức tham khảo:

• 1500ml sữa đậu nành
• 1 thìa đường nho Pháp đong bằng thìa sữa chua Vinamilk

MÌnh đưa lại CT chính xác theo mình làm nhé:

- 130g đỗ tương xay nhuyễn với 1700ml nước --> lọc bỏ bã --> đun sôi --> hạ lửa nhỏ đun ~ 20' ( nhớ mở vung và hớt sạch bọt )
- Sau khi đun xong thu được ~ 1300 - 1400ml sữa đậu
- Và với lượng sữa đậu này thì mình dùng 1tsp đường nho.

Còn các công đoạn khác thì tương tự như dưới đây

Cách làm:

- Khi sữa đậu nành đã xong, cứ để nguyên trên bếp

-Pha đường nho với ~ 20ml đun sôi để nguội vào 1 cái bát to, nên dùng đồ sứ để tránh nhiệt toát ra ngoài nhiều( Chỉ pha đường nho GDL nước khi chuẩn bị đổ nước đậu. Dùng nước đun sôi để nguội, không được dùng nước nóng. Đường nho GDL vào nước sẽ chua, càng nóng càng nhanh chua, tào phớ sẽ không đông được.)

- Láng bát cho nước đường nho bám xung quanh ( nên làm nhanh tay )

- Đổ nhanh tay, dứt khoát nước đậu còn nóng vào bát đường nho ( không làm ngược lại ). Để yên tĩnh ~ 30' là có tào phớ để măm

- Làm tào phớ bằng đường nho có thể ăn với nước đường nóng

Thạch rau câu cách làm cực kỳ nhanh và đơn giản: em mới làm hôm nay đây:

Em làm nguyên liệu như sau:
-50g bột thạch ( mẹ nào ko có cân có thể đong bằng thìa ăn phở nhé 4 thìa bình như hình)
-Đường 400g ( cái này tùy các mẹ nhé mẹ nào thích ăn ngọt hay nhạt thì thêm hoặc bớt đường)
-3 lít nước ( tỷ lệ chuẩn là 100g với 6 lít nước hoặc nước dừa hoặc sữa tươi... thêm hoặc bớt chút nước thì thạch sẽ cứng hoặc mềm tùy các mẹ)
màu gồm màu vàng nước cam,màu cà rốt,màu nâu cà phê tan
Bước 1: trộn bột thạch và đường với nhau cho đều

Bước 2: sau khi đã trộn đều bột thạch và đường thì cho nước vào khoáy đều cho tan hết đường sau đó để 5 phút cho bột nở hết. Em cho gần hết 3 lít nước vào nhé,bớt lại 1 ít để pha cà phê và xay cà rốt lấy nước hoặc cho hết vào tý lấy thêm 1 ít nước khác pha màu cũng ko sao ko cần phải thật chính xác nhé!
Bước 3: sau khi bột nở ra thì bắt đầu cho lên đun mà đun ngay khi cho nước vào cũng ko sao.Lúc đầu đun to lửa cho nhanh sôi,vừa đun vừa dùng muôi ngoáy đều tay. Gần sôi thì bắt đầu cho nhỏ lửa lại ko cháy.
Khi đun bột sẽ đặc lại và khi nào gần sôi sẽ tan hết.Bước 4 : bột đã sôi và chuẩn bị pha màu
Màu em đã chuẩn bị sẵn 3 màu,màu nguyên bản của thạch là màu trong nhé các mẹ.- Bột đã sôi vặn bếp thật nhỏ, em múc riêng 1 bát đổ màu vàng cam vào hòa tan và đổ vào khuôn lớp màu vàng,các mẹ trộn màu và đổ nhanh tay lúc nóng ko là nó nhanh đông lắm.Sau khi đổ bật quạt cho nhanh đông để đổ lớp khác nhé!

Các mẹ đổ mỏng khoảng 3cm cho nhanh đông bật quạt khoảng 3 -5 phút là se mặt.
- tiếp tục đun nồi bột cho sôi và múc ra bát pha màu nâu cho tan đều sau đó đổ lớp nữa lên lớp màu vàng đã se mặt

- Nồi thạch còn lại em cho nước cà rốt vào đun sôi trở lại và đợi lớp màu nâu se mặt đổ nốt lớp cuối cùng:

Bước 5:Đợi thạch đông và cho vào tủ lạnh nào
Xoong nồi bát đĩa sạch bóng chưa cần rửa vì thạch đông hết ko dính nồi tý gì muốn dính cũng ko được ấy
Bây giờ thì bỏ khuôn ra và cho tủ lạnh để đợi mát rồi măm thôi

Em làm có 50g thôi mà nhiều chưa tha hồ măm
Em đổ 2 màu giống nhau quá nên ko được đẹp và nổi,các mẹ làm màu đỏ,xanh,trắng thì nổi và đẹp lắm.Chúc các mẹ thành công nhé,làm nhanh và đơn giản lắm em làm trong vòng chưa đến 30 phút.

Cách làm caramen kiểu nhật từ bột Gelatine:
Khác với cách làm truyền thống caramen được tạo đông khi được hấp hay nướng, caramen kiểu Nhật được tạo đông nhờ gelatin, phía bên trên là cà phê thơm nồng lẫn vị đăng đắng, có thể để caramen vào lọ nhỏ hay cốc thủy tinh nhỏ.

Nguyên liệu:

- 3 lòng đỏ trứng gà
- 7g gelatin bột (3 lá gelatin hoặc thay thế bằng bột rau câu)
- 50g đường cát trắng
- 300ml sữa tươi không đường
- 100ml kem sữa tươi
- 1 thìa nhỏ vani nước, hay 1 ống vani bột
- Phần cà phê trên bề mặt: 1 thìa nhỏ cà phê hòa tan, nước nóng, sữa đặc.

Các bước hành động nè:

Bước 1:

- Chuẩn bị nguyên liệu.

Bước 2:

- Trứng đập ra bát, thêm đường, dùng phới cầm tay khuấy đều theo một chiều, đến khi hỗn hợp trứng đường mịn và mượt.

Bước 3:

- Đổ sữa tươi vào nồi, đun nóng già đến khi sôi nhẹ quanh mép nồi thì tắt bếp.

Bước 4:

- Đổ hỗn hợp sữa vào bát trứng, khuấy nhẹ tay.

Bước 5:

- Tiếp theo đổ hỗn hợp trứng, sữa lại vào nồi. Để lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 5-10 phút. Quấy đều tay, lưu ý là không để hỗn hợp sôi, nếu sôi trứng sẽ bị chín và lợn cợn.

Bước 6:

- Gelatin đổ ra bát, nếu dùng gelatin dạng lá, bạn phải ngâm vào bát nước lạnh trước khoảng 15 phút để cho mềm.

Bước 7:

- Dùng muôi múc ít hỗn hợp sữa nóng vào bát gelatin, quấy cho tan, đổ gelatin lại vào nồi, quấy đều.

Bước 8:

- Lọc hỗn hợp lại qua rây bỏ bớt cặn.

Bước 9:

- Sau đó thêm kem sữa tươi, vani vào khuấy đều, chia hỗn hợp ra các cốc nhỏ, đợi nguội, cho vào tủ lạnh chờ đông hẳn.

Bước 10:

- Pha cà phê hòa tan với một ít nước nóng, hòa cho cà phê tan, thêm sữa đặc (hoặc có thể thay bằng đường chưng thành carame nếu các bạn không thích cà phê).

Bước 11:

- Sau khoảng 1-2 tiếng, khi hỗn hợp kem đã se mặt, bạn nhẹ nhàng rót cà phê lên bề mặt hỗn hợp kem, tiếp theo cất vào tủ lạnh đến khi đông cứng hẳn, lúc nào dùng lấy ra dùng lạnh.

Công thức làm panna cotta đơn giản nhất

quả đất nhé :

Nguyên liệu :
1 lít whipping cream
80g đường
7g gelatin bột
một chút vani
Thực hiện :
- Đun sôi cream với đường, vừa đun vừa khuấy đều, sau khi sôi tắt bếp, cho vani.
- Gelatin bột trộn với vài thìa nước lạnh, thả vào nồi cream khuấy đều cho tan hết.
- Rót cream vào các ly (ly để lạnh sẵn), cho các ly vào tủ mát
- Khi panna cotta đã đông, rót syrup trái cây tùy thích lên trên mặt hoặc cho thêm trái cây xắt hạt lựu lên mặt, dùng muỗng xúc ăn.
Hình minh họa, lấy từ internet :

Thạch rau câu nhiều tầng:
Rau câu có nhiều màu sắc hòa trộn, khi cắt ra, miếng rau câu như áng mây quyện áng núi, ẩn hiện trên làn nước trong xanh, vì thế nên mới gọi là rau câu sơn thủy.
Nguyên liệu:
• 25 g rau câu bột
• 1.5 lít nước
• 500g đường trắng
• ½ hộp sữa đặc
• 100ml nước cốt dừa
• Nước cốt lá dứa
• 2 thìa nước cà phê thật đậm
• 2 ống vani
• Khuôn đổ rau câu ( tùy ý chọn )

Thực hiện:
Muốn làm được khuôn rau câu sơn thủy phải có từ 4 màu trở lên. Trong công thức này, chúng ta chọn 4 màu: trắng (nước cốt dừa), xanh (lá dứa), nâu (cà phê) và trắng trong (rau câu nguyên chất).
Cách làm :
- Cho rau câu vào nồi, đổ nước vào, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho bột rau câu nở hết. Đặt lên bếp, khuấy trên lửa nhỏ đến khi sôi, cho đường vào, nấu sôi trở lại.
- Chia rau câu làm 4 phần đều nhau, phần trong giữ lại trong nồi, 3 phần kia chia vào 3 cái nồi nhỏ, đặt lên bếp để lửa thật nhỏ, không cần sôi, mục đích chỉ giữ cho rau câu nóng, không đặc lại.
Pha mầu :
• Cho màu xanh lá dứa vào nồi thứ nhất
• Cho cà phê đậm vào nồi thứ nhì
• Cho sữa + nước cốt dừa vào nồi thứ ba
• Nồi còn lại giữ nguyên màu trong của rau câu
• Khi đã hòa tan các màu ở trong nồi, nhấc xuống để hơi ấm (khoảng 50 độ C là được)

Đổ rau câu :
• Múc một muỗng rau câu trong cho vào khuôn. Khi thấy lớp rau câu phía trên hơi se mặt (nhưng không đặc) thì bắt đầu đổ lớp vân thủy.
• Lớp vân thủy : Múc một muỗng rau câu màu xanh đổ lên lớp trong, tiếp theo là múc một muỗng màu trắng đục đổ lên, rồi đến một lớp nâu cà phê . Các lớp rau câu này sẽ hơi loang vào nhau.
• Lại đổ một lớp trong lên lớp vân thủy… Đổ tuần tự như thế cho đến hết.
• Nếu rau câu đặc nhanh thì phải làm ấm trở lại, vì khi nguội, rau câu sẽ không quyện vào nhau mà tách thành từng mảng màu khác biệt.
• Nếu đổ khéo, khi cắt ra, miếng rau câu trông rất đẹp.
• Để vào tủ lạnh, có thể dùng được 1 tuần.
Chú ý:
Các màu để dùng đều có thể tự làm.
• Màu đỏ: củ dền, trái gấc
• Màu cam: cà rốt
• Màu vàng : trái thơm
• Màu xanh lá cây : lá dứa

Bột Thạch rau câu của Philippin đóng gói tối thiểu là 200g,300g,500g...	35k/lạng	Bột thạch chất lượng cao,nguồn gốc rõ ràng,uy tín.
Bột sắn dây đóng 1kg/túi	130k/kg	Nhà bác em tự làm nên đảm bảo sắn dây ta xịn 100%.
Đường nho làm tào phớ 1 túi 100g,200g,....	70k/lạng	Đường nho của pháp nên đảm bảo uy tín không độc hại các mẹ yên tâm làm tào phớ thưởng thức cho mùa hè nhé
Bột Gelatine của Bỉ,Pháp đóng túi 200g,300g,500g...	40k/lạng	Xuất xứ của Châu Âu (Pháp, Bỉ) nên đảm bảo an toàn chất lượng các mẹ hoàn toàn yên tâm.

Bột thạch rau câu Philippines,thạch sương sáo,hạt é,bột gelatin,đường nho Pháp làm tào phớ

Thứ Ba, 19 tháng 11, 2013

Bột thạch rau câu,thạch đen,bột gelatin,đường nho Pháp làm tào phớ,hạt é....

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét